全国最好吃的猪肉名菜都在这里了！（下）

继上次介绍全国12道猪肉名菜之后，今天，将有21道全国猪肉名菜向大家介绍，一道菜，是一种地域风情，中国八大菜系里的每一道菜的历史都非常悠久，每一道菜都有一段故事，了解美食文化，有助于增加生活里的幸福感。很多人是打心里喜欢做菜，做菜可以让内心安静，可以减轻生活压力，可以舒缓情绪，可以增加幸福，总之，生活百态，皆能融于一菜。

  澳门烧肉  

澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成，所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。

  菠萝咕咾肉  

菠萝咕咾肉始于清代，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，配合菠萝青椒洋葱等调味炒制成熟，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

  苏州酱方  

一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁，除了猪肉的选择，入味的酱油也颇有讲究，一定要用黄豆酱油入味的"酱方"，才能呈现深褐色的光亮色泽。酱方之肉，有肥有瘦，瘦而不干，肥却不腻，这也算是酱方之一绝了。所谓“方”，方肉，大肉也！一只大盆端上来，蹲着整块方肉，厚笃笃，福得得，滋润丰满，特别吸引食客眼球。用“浓油赤酱”四个字来形容酱方是最合适不过了。酱方焖得酥烂，不用刀切，用筷子夹即可，送入口，肥瘦相和，味道奇佳。肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润。

  荷叶粉蒸肉  

荷叶粉蒸肉是一道夏令应时菜肴，肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。荷叶必用新叶，不宜太大。原料以新鲜的小猪肋条肉为上，洗净后大块地入锅烧。荷叶粉蒸肉味道以鲜香爽为宜，因此不能多放糖，否则太腻。肉烧熟，冷却后切成片，如面店里一块焖肉大小。接着，要炒一碗炒米粉，用上等的白米，放在铁镬子里炒得呈黄金色，趁热碾成粉末，稍粗一点也没关系，涂在肉的两面，然后用荷叶包起来，一片叶包一块肉，一起上蒸笼。随着温度升高，蒸汽在厨房间里氤氲缭绕，那荷叶里的清香，不仅飘在空中，也渗进了肉里。这时，人们被夏季高温压制着的食欲，全部释放开来了。

  樱桃肉  

樱桃肉始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。樱桃肉上盆，要用菜油煸炒豌豆苗，将翠绿的豆苗围置在盘边，才衬托得樱桃肉愈加的红艳，宛如一盘刚从树上摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。难怪人们夸它：“绿葱葱，几颗樱桃叶上红”。

  无锡酱排骨  

说到无锡名菜，就不得不提到无锡的酱排骨。这道菜出现在火遍大江南北的纪录片《舌尖上的中国》里，也是意料之中的事。挑选近肋骨处的精肉连同肋骨一起烧成，作料有茴香、酱油、陈酒，烧煮时必须用面粉将锅沿封住，用文火烧，烧至喷香酥烂，出锅前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊状，俗称“老汁”。出售肉骨头时，将老汁浇在熟肉上，使汁与肉拌和。无锡肉骨头色、香、味俱佳，看来酱红色，闻时浓香扑鼻，吃进口油而不腻、烂而不糊、甜咸适中。

  锅包肉  

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

  焦熘肉段  

焦溜肉段属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。

  猪肉炖粉条  

有“诗”赞曰：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。用煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉和粉条炖出的菜肴，切记粉条要最后入锅，并且煮的时间不宜超过5分钟，否则就会炖得一团糊啦。成品香气浓烈，色泽鲜艳，是寒冷冬季的绝佳美食，吃下一碗，身心会暖和许多。目前也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品，例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐等等。

  酸菜白肉  

酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜，20年前，雪村的一首《东北人都是活雷锋》，让“翠花，上酸菜”成了当年最火的流行语，同时也道出了东北人对酸菜炖白肉的特有情感。酸菜由白菜腌制而成，白菜是百菜之首，更是东北当家菜。其腌制方法简单，深秋季节，一口缸、一块大石头、清水足量和白菜若干，加上一个月左右时间的发酵，足矣。白肉，指的是五花三层的猪肉，即肥瘦相间。

  湖南小炒肉  

湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，以猪前腿肉、尖椒、蒜等为食材，辣椒辣度要适中，过辣会掩盖肉的鲜味，不辣又让人觉得寡淡。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，将五花肉切成薄而大的片状，用小火煸炒成透明状，配上湖南特产的黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。

  京酱肉丝  

京酱肉丝是一道北京传统风味菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

  糖醋排骨  

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。糖醋排骨也如红烧肉一样横跨各个菜系，各地皆有不同的做法和风味。

  酥肉  

酥肉是用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。《名堂掌故》记，永乐二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王，府内侍女知赵王有喜食烤肉习惯，就选用上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱，面酱佐食，深得赞赏。因其加入紫苏调料，称为“紫苏肉”。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

  酱梅肉  

酱梅肉是一道山西的传统名菜。属于晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，山西民间的宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种，最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表，称为“晋式三蒸”。酱梅肉因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。大同民间宴席有杏梅肉，则用杏干相蒸，制法略同。

  四喜丸子  

四喜丸子为鲁菜的代表菜之一。四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。不过“四喜丸子”讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。

  坛子肉  

坛子肉是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

  醉排骨  

“醉排骨”是福建的一道特色名菜。其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道尤为醇美浓郁，系佐酒佳肴。这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上，一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒，二是酱汁不放在锅里烧煮，直接浇在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思（福州人传统的醉蟹，也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的，这种做法故称“醉”，醉排骨应该也是这个意思）。入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。

  荔枝肉  

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

  炸紫酥肉  

  镇江肴肉  

镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。 

肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。

  益和香益生菌零抗生态猪肉  

益和香益生菌零抗生态猪肉以益和香专家团队自主研发的益生菌营养包（5种益生菌+10味名贵草本）喂养而成，猪肉营养元素均衡丰富，具有低脂肪、低胆固醇、高氨基酸、高蛋白质等优秀品质，其中亚油酸、亚麻酸、花生一烯酸及花生四烯酸等不饱和脂肪酸是普通猪肉的数倍之多。

  往期回顾  

☟☟点击下方链接，可阅读上篇：

全国最好吃的猪肉名菜都在这里了！（上）